Mousse di barbabietole

Incredibile il colore di questa mousse! Potrebbe essere scambiata per un dessert, a base di lamponi, o di fragole…invece, all’assaggio, si rivela una delicata crema, un piacevole apri-pasto o una sostanziosa merenda, da spalmare su pane, o gallette. Insolita e intrigante.

Ingredienti
Una barbabietola, cotta a vapore e pelata, di circa 200 g, 150 g di fagioli cannellini già cotti, uno spicchio d’aglio, il succo di mezzo limone, sale, erba aglina o erba cipollina, olio extravergine di oliva.

Frullare tutti gli ingredienti, tranne le erbe aromatiche, aggiungendo olio fino ad avere la giusta densità. Riempire dei bicchierini monoporzione e guarnire con l’erba aglina.

barbabietola